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蜂蜜摻假不容忽視 蜂蜜檢測刻不容緩(一)

2019年03月20日 10:08:59來源:中國化工儀器網點擊:3288


  【中國化工儀器網 本網視點】如今我們經常喝到的天然飲品中,蜂蜜就是其中之一,蜂蜜因其具有多種生物活性和保健功能而受到廣大消費者的青睞,近年來蜂蜜市場需求量逐年增加。
 
  其實,早在三千五百年前,古埃及人已知道用蜂蜜治病。在古印度的Ayerveda學派里,蜂蜜和牛奶被列為「延年益壽」的飲料。除了蜂蜜外,蜂花粉、蜂王漿、蜂膠也是人類熟知的蜂產品,而蜂毒的運用也逐漸受重視。在我國,蜂蜜始載于《神農本草經》又稱:“巖蜜”、“石蜜”、“石飴”、“蜂糖”?!侗静菥V目》中記載著:“入藥之功有五,清熱也,補中也,解毒也,潤燥也,止痛也。生則性涼,故能清熱;熟則性溫,故能補中;甘而平和,故能解毒;柔而濡澤,故能潤燥;緩可去急,故能止心腹肌肉瘡瘍之痛;和可致中,故能調和百藥,而與甘草同功”。在漫長的歷史中,蜂蜜始終是一種珍貴的東西,是蜜蜂的勤勞與農業工作者的知識和經驗共同的結晶。
 
  我國是世界上的養蜂大國,年產蜂蜜約30萬噸,居世界前列。然而,在多重利益的驅使下,很多不法商販利用各種糖漿、果糖、蔗糖以及低價的油菜蜜等對純品蜂蜜進行摻假,嚴重損害了蜂蜜行業的品質信譽,擾亂了蜂蜜市場秩序,制約了蜂產業體系的健康、快速、可持續發展。
 
  蜂蜜摻假行為是一個世界性食品安全問題。早在20世紀70年代,美國著名農業化學家Jonathan W. White博士已經開始對蜂蜜進行真實性檢測技術研究。美國食品藥品管理局(FDA)于2008年11月19日發出了摻假蜂蜜預警,要求對所有國家進口的蜂蜜進行13C/12C的同位素比值測定,對于摻假蜂蜜進行自動扣留。我國也在不斷更新蜂蜜檢測標準,把2003年版《蜂蜜衛生標準(GB14963-2003)》更新為2011年版《食品安全國家標準蜂蜜(GB 14963-2011)》。2015年7月10日,國家食品藥品監督管理總局針對依據食品安全標準無法直接判斷假蜂蜜等問題,在網站上發布了《對十二屆全國人大三次會議第8187號建議的答復》。答復稱,蜂產品生產經營中的造假售假問題一直是監管的重點和難點,今后將加大對蜂蜜生產、經營、抽檢監督力度及對造假行為的打擊力度。
 
  針對于真假蜂蜜的檢測方法網上也有不少“專家”出謀劃策,教人通過看、聞、嘗等方法鑒別蜂蜜真假。實際上,僅憑感官基本無法分辨蜂蜜的真假。若普通消費者可以輕易的區分出真假蜂蜜,只能說明造假者的水平不夠高。
 
  為何蜂蜜的檢測如此困難?主要是因為,蜂蜜成分復雜、內部組分含量變化范圍大,使得摻假造假較容易,也使得蜂蜜品質檢測技術遇到了很大的挑戰,這些都給不法分子提供了蜂蜜摻假的可乘之機。以糖類為例,不同蜂蜜中果糖的含量可以在30-45%之間,葡萄糖的含量通常在20%-42%之間,果糖和葡萄糖的比例通常在0.76-1.86之間。由于這種成分含量的變化,給鑒別和監測蜂蜜是否摻假帶來了很大的困難。
 
  比如說,蜂蜜造假常用的方法是采用蔗糖、高果糖漿等,這都屬于“碳4植物”。而蜜蜂采集的花粉來自于“碳3植物”。這兩種植物產生的糖中C13同位素的比例不一樣。理論上可用碳4植物糖的同位素檢測方法確定蜂蜜的“真假”。但麻煩在于,不同的蜂蜜,差異實在太大,C13同位素偏移的范圍也很大,因此很難準確判斷真假。
 
  蜂蜜摻假的隱蔽性以及不同蜂蜜品種本身的復雜性,產地來源的多變性都使得蜂蜜的真假鑒別難度日益增大。層出不窮的蜂蜜摻假報道也對蜂蜜行業產生了巨大的沖擊,影響蜂蜜市場的健康發展,嚴重打擊了消費者對蜂蜜產品的信心。國家食品質量監管部門和消費者更應該加強對對蜂蜜產品的重視,保障蜂蜜產品的質量刻不容緩。
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